Ανοιξιάτικη πατατοσαλάτα

Ανοιξιάτικη πατατοσαλάτα

Τι χρειαζόμαστε:

• 6-7 μέτριες πατάτες
• 1 μικρή πράσινη πιπεριά
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο
• λίγο καλαμπόκι ( προαιρετικά)
• αλάτι – πιπέρι

Για την σος:

• 1 κεσέ γιαούρτι στραγγιστό (εγώ βάζω 2% λιπαρά)
• 2 κ.σ. μαγιονέζα
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• φρεσκοτριμένο πιπέρι

Πώς το κάνουμε:

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες.
2. Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μεχρι να γίνουν.
3. Στραγγίζουμε καλά και αφού κρυώσουν λίγο τις κόβουμε σε κομμάτια, τις βάζουμε στην σαλατιέρα και αλατοπιπερώνουμε.
4. Προσθέτουμε τις πιπεριές κομμένες σε μικρά κυβακια, τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες, το καλαμπόκι και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε τα υλικά.
5. Φτιάχνουμε την σος αναμειγνύοντας όλα τα υλικά, (προσαρμόζοντας τις δόσεις ανάλογα το προσωπικό σας γούστο ).
6. Αναμιγνύουμε την σος στην σαλάτα και την αφήνουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο.